Für die Fülle die Zitronen abreiben. Die Zitronenschale mit Ricotta, Ei und Parmesan vermischen. Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

Für den Teig die Zutaten mit wenig Wasser vermischen bis ein sehr trockener/bröseliger Teig entsteht. Erst durch das Durchrollen mit der Nudelmaschine wird der Teig gut - und dann bis Stufe 6-7 rollen damit man schön dünne Nudelplatten hat.

Die Hälfte der Nudelplatten im Abstand von 4cm mit je 1 TL der Fülle belegen. Die übrigen Platten darüberklappen, festdrücken und ausschneiden.

Die fertigen Ravioli in kochendem Wasser in 1-2 Minuten fertig kochen - das geht wirklich megaschnell.

Mit Parmesan bestreuen und das Olivenöl darübergießen und gleich genießen. Buon appetito!